赤城人千里奔波只为一顿莜面！

莜麦是河北沿坝地区及山西、内蒙一带生长的植物，因为这种植物适应于气温低、日照充足、干旱、多风的高原地带，所以赤城及西北部都把莜面做为主食之一。

在张家口流传着一句民谣叫坝上三宝：

莜面、山药、大皮袄。

在赤城，莜面绝对是特色饮食的代表。

在某种程度上可以说，

一个地域的饮食是这个地方人们智慧的体现。

在农耕社会，

交通不便，物质相对匮乏，

人们凭着上天的赐予，

在饮食上自给自足。

在赤城，人们为了满足对美味的欲望，把智慧发挥到极致。面对有限的食材，在花样上下足功夫。在赤城，任意一位主妇都能做出三五样莜面的饭食，大多数人也能说出莜面十种以上的做法和吃法。

莜面的最大特色是它的做法，在民间流传有三生三熟的说法，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。

要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。一般家里把淘好的莜麦拉到村里的炒房（一般农村都有，主要就是用来炒莜麦），炒莜麦可以说是村里的一件大事，一般都是几家人一起，闹哄哄的，仅次于婚丧嫁娶和修房子。把淘好的莜麦倒在炒锅里，下架文火，用锅铲徐徐翻动，类似于街头的糖炒栗子。

等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。

将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，也就是“二生”。

莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么太大的区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。

北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼就可看出。

莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用滚水（开水），舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。

由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。

和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。

莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成面条状，这叫做“压饸饹”；

讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼；

最常见的制作方法是做“莜面窝窝”。捏一小团莜面，在一块巴掌大，像搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。

不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，此时又成了生的了，这就是“三生”。

接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中便弥漫着莜面那特有的气味。

莜面蒸熟了，这也就是最后的“三熟”。

这时，莜面才真正能吃。

喜吃莜面是当地人几百年的饮食习惯，不仅要吃，而且要吃得讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多。

家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后切碎，同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都会出汗。

进入夏季，新鲜蔬菜多了。

蒸出莜面窝窝、鱼鱼或饸饹，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加上黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些蒜块或芥末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！

进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了。

冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。

热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！

进入冬季，天寒地冻。

或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，吃上一两碗，大汗淋漓，真是痛快！

至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸等等。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，但无论哪一种，保你吃了还想吃。

说到赤城县的莜面特色饮食街，

那就非【莜面一条街】莫属了，

在汤泉河北河沿的莜面一条街上，

不仅能吃到地道的莜面饮食，

更能见到这个小城的生活百态。